前花青素是蔓越莓內含的營養成分中數一數二重要的營養素，我們時常聽到醫師、長輩建議女性應該要多食用蔓越莓相關的製品，其中最大的原因就是大量的前花青素，前花青素和花青素是兩種截然不同的存在，前花青素為一種多酚類的聚合物。所有的前花青素中，又以A型前花青素的營養成分、價值最高。在選用蔓越莓相關產品的時候，務必關注其前花青素的內含量情形，才能確保蔓越莓製品是否真的有效，達到確實的保健效果。

前花青素是什麼

前花青素是一組被稱為多酚的化合物中的一種，它們屬於一個叫做黃酮類的亞類。使許多植物的果實或花朵呈現出紅色、藍色或紫色。前花青素作為植物色素的重要性而被首次研究，目前醫療界正在研究這些化合物的健康益處。眾所周知，含有大量蔬菜和水果的飲食可以降低許多類型癌症的風險。它也降低了其他與年齡有關的問題的風險，而其中部分蔬果內含有的前花青素也可能有助於預防癌症，前花青素已被用於改善血液流動，減少糖尿病症狀，並緩解關節腫脹。 前花青素還被用於改善靜脈功能以緩解腫脹。它們可以通過使用葡萄籽或鬆樹皮來服用。葡萄籽和松樹皮都可以作為藥丸、粉末或提取物服用。它們也可以作為凝膠或油使用。莓果和水果是前花青素的最佳來源，越橘、蔓越莓、黑接骨木、黑越橘、黑醋栗、藍莓是一些前花青素含量占主導地位的可食用漿果。

前花青素的氣味

前花青素賦予蔬果、苦味、酸味、甜味、果汁黏度、香氣和顏色形成。花青素比前花青素的收斂性要小，因為與不同的醣類有關聯。它的味道可以用於果汁、茶、飲料，也可以用於提高一些食品的保質期，如葡萄酒。它們被用作食品製劑的添加劑，以增強微生物穩定性、發泡性、氧化穩定性和熱穩定性。

含有前花青素的食物來源包括

1.紅葡萄

2.黑葡萄

3.葡萄籽

4.紅葡萄酒

5.山梨子

6.蔓越莓

7.草莓

8.藍莓

9.紅捲心菜

10.蘋果皮

11.松樹皮

12.山杏樹叢的葉子

13.樺樹

14.銀杏葉

這一些蔬果屬於對健康有好處的食物，不但能營養補給，還有養顏的作用，例如：蔓越莓含有前花表素，石榴含有石榴多酚珍貴的營養素，以及巴西莓富含多酚類、前花青素，都具有保養功能。

由於前花青素沒有任何藥物形式。使用前花青素在短時間內小劑量口服可能是安全的。目前還沒有足夠的研究來說明長期使用它們是否安全。也不知道孕婦或母乳喂養的婦女服用是否安全，懷孕或哺乳期的人在服用含有前花青素健康補給品之前應與他們的醫療保健提供者商量，不過，目前沒有已知的與前花青素有關的副作用，也沒有已知的食物或藥物會相互作用。

前花青素是具有各種藥理特性的凝結單寧酸。這些植物化學物被認為是「進攻和防禦分子」，因為它們對人類保健有益，對其有不同保健方面的驗證，為其贏得了化學方面的聲譽。前花青素是單體黃烷-3-醇的低聚物或聚合物，是黃酮類生物合成途徑的最終產品，利用這些物質可以成為膳食補充劑和功能成分的可持續來源。

前花青素具有廣泛的有益保健的特性。研究表明，前花青素有助於保護身體改善細菌叢生態、調整體質、調節生理機能、營養補給、維持健康美麗。

調整體質

前花青素改善了農藥魚藤酮誘導的多巴胺能細胞線粒體呼吸異常的情況。由於多巴胺能細胞的死亡導致了帕金森病，富含前花青素的飲食習慣會具有調整體質的效果。補充前花青素可以改善d-半乳糖損害的學習和記憶能力，並顯著降低MDA、NO、β-澱粉樣肽含量、單胺氧化酶B、乙酰膽鹼酯酶、神經元NO合成酶和總NO合成酶的濃度，同時提高大腦中穀胱甘肽過氧化酶和SOD的濃度，同時協助調整體質。

調節生理機能

攝入高碳水化合物和高脂肪的食物會導致餐後高血糖症，從而影響人類內皮功能。前花青素可以調節生理機能。葡萄籽原花青素提取物通過抑制脂蛋白的分泌，誘發低甘油三酯血症作用。含有葡萄籽提取物（含有前花青素）的產品，可以協助調節生理機能。

營養補給

葡萄籽原花青素能夠增加正常的胰島素含量，協助體內營養補給。內質網（ER）壓力導致錯誤折疊的蛋白質積累，並改變了鈣的平衡狀態。前花青素部分地緩解了內質網壓力，補充葡萄籽前花青素提取物通過抑制脂質，達到營養補給的功效。

維持健康美麗

那既然前花青素有那麼多優秀的作用，為何名氣沒有其他健康保養品的名氣大？最根本的原因是前花青素能溶於水，屬於水溶性，對光和溫度都敏感，就像指尖流逝、手中錢包一樣，非常容易流失。基本上果蔬落蒂在高溫情況下，2小時後保存率就已經低於90%，4小時後保存率更是降低到70%以下。

雖然前花青素對健康有促進作用，但其使用有一些注意的事項。只有單體和較小的低聚體前花青素可以被吸收。聚合度超過4的前花青素由於其大分子尺寸和腸道屏障而不能被吸收。前花青素的膳食益處是毋庸置疑的。此外，前花青素的代謝轉歸和可利用性還沒有被充分地描繪出來，一項研究報告指出，前花青素會被腸道微生物群代謝成幾種成分。

前花青素與蛋白質強烈地相互作用。前花青素的蛋白質沉澱能力取決於低聚物的大小，大小增加會增強蛋白質之間的交聯。葡萄酒前花青素與唾液蛋白結合的能力，是造成澀味的原因。可能是前花青素能與過多的活化酶結合，這是炎症狀況的特徵。事實上，前花青素作為膠原蛋白的交聯劑，可以抑制母體金屬蛋白酶和半胱氨酸蛋白酶。下調異常的蛋白酶活性可以解決或減輕許多炎症狀況，前花青素恰恰能夠執行蛋白酶阻斷的作用。除蛋白質外，單寧酸還能與多醣和礦物質營養物質結合，干擾消化/吸收。

據一些使用人類和動物實驗的研究報告，前花青素已被認為對健康有重大好處。這些對心血管疾病、代謝紊亂和致癌事件產生保護作用。因此，前花青素有望成為治療此類疾病的潛在藥物。在這個方向上，需要對前花青素進行大規模的臨床研究，以提供更多關於其臨床療效和安全性的信息，從而使前花青素的臨床意義能夠被建議為有足夠科學證據支持的治療手段。因此普通大眾在選擇這類保健食品時需關注功效成分名稱是否為前花青素，而不是花青素，另外若標註OPC（低聚體前花青素）含量，則含量高則更好。檢驗技術人員在選擇標準物質的時候也可以根據具體情況選擇含有不同成分的原花青素標準品開展工作。