常聽到有人說減脂減重就是要吃原型食物、少吃加工食品，可是加工食品真的不行吃嗎?到底甚麼是加工食品、哪些食物是加工食品，一起跟著營養師來分辨甚麼是健康的加工食品，該怎麼做挑選，想要避開就繼續看下去本文章就對了。

加工食品是甚麼?

加工食品(processed food)包含的範疇很廣，只要是透過清洗、研磨、混合、冷卻、儲存、加熱冷凍、過濾、發酵、萃取、擠壓、濃縮、加壓、油炸、乾燥、微波等，改變原型食物樣態的都算是加工食品。

目前使用NOVA食物分類系統依照加工性質及程度分門別類如下:

• 未加工或最低限度加工食物（Unprocessed or minimally processed foods）:
  • 未加工或從植物動物直接取得:蔬果、內臟、雞蛋、肉類、水
  • 最低限度加工食物:為了保存及安全性，可以直接與餐廳或家中食材做搭配，像是冷凍冷藏肉品、滅菌鮮奶、烘烤過堅果等
• 加工烹調原料（Processed culinary ingredient）:為了用於烹調方便，將第一級食品經過輾壓、精煉、研磨及乾燥取得，像是植物油、奶油、蔗糖、糖及鹽皆是。
• 加工食品（Processed foods）:為了提高風味及保存，將第一級食品及第二級食品結合改良可混合單獨食用或烹調，像是罐頭、起司、糖漿、麵包等皆是。
• 超加工食品（Ultra-processed foods）:為了品牌利潤、方便耐用、美食吸引提高，透過添加油、鹽、糖、防腐劑及甜味劑等食品添加物，幾乎不含有第一級食品的營養價值，像是含糖飲料、早餐麥片、餅乾、蛋糕、薯條、泡麵、微波食品等皆是。

超加工食品的壞處

• 通常含高熱量、高油脂、高糖、少膳食纖維及多種食品添加物特性，容易增加身體負擔疾病產生。
• 通常熱量密度比天然食品高，容易過多的進食量，提高肥胖的機率。
• 通常升糖指數高，容易干擾身體的飽足感及食慾調節的機制。
• 長期食用超加工食品有成癮性趨勢，需要花較多的時間改變選擇健康飲食。

哪些是健康的加工食品?

盡量選擇相對食品添加物少、低鈉、低糖、低飽和脂肪的產品皆有益身體健康，目前並無強制產品需要標示超加工食品的等級，但其實偶爾吃加工食品其實不會有問題，只要注意整體的飲食均衡跟正確的飲食態度才是最佳的無負擔的選擇。

如何避開加工食品，減重減脂怎麼挑選?

想要避免加工食品，從選擇原型食物開始，保有完整營養素及豐富的維生素。有些人身為外食族無法有時間準備新鮮食物或選擇可以製備健康餐食，建議紀錄每日的餐食及注意營養標示，選擇相對食品添加物少、低鈉、低糖及低飽和脂肪產品，有需要在大餐前搭配保健品輔助增加飽足感減少吸收。

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