芥子油苷

芥子油苷又被稱作硫代葡萄糖苷，最常發現在芥菜中，芥子油苷的濃度一增加，危害病蟲防治的效率也會一並提高，瑪卡是十字花科的植物，一般十字花科的植物中都含有大量的芥子油苷，瑪卡中含有的苯甲基芥子油苷和金蓮葡糖硫苷對於其效力尤為重要。故本文為讀者來介紹芥子油苷隱含的秘密，順便告訴大家3大重點去了解瑪卡與芥子油苷之間的關聯性，讓消費者不再上當。

歷史與介紹

芥子油苷是次生植物代謝物，是十字花科和Capparales目中相關家族的特徵。含有​​的植物一直對人類和農場動物的飲食作出重大貢獻，包括調味品和調味品（芥末和山葵）、傳統的葉菜（捲心菜、斯威德），以及用作動物飼料的作物（油菜籽、甘藍、蘿蔔）。

芥子油苷也是唯一在農業科學和實際耕作中引起話題的植物化合物。在20世紀80年代中期，在北歐培育並推出了種子芥子油苷含量較低的油菜新品種。芥子油苷含量低是遺傳上的硫代謝障礙的結果。這些新品種與環境政策和化肥使用後，自然環境大氣中硫的輸入也同時減少，芥子油苷成為廣大育種者、貿易商、農民和科學家的熱門詞彙，話題涵蓋了從遺傳學到植物生理學再到經濟學等廣泛的主題。

芥子油苷是硫代苷類物質，在聚醣側鏈的結構上有所不同；它們本身是相對無生物活性的，但在組織被破壞後，它們會發生水解，形成廣泛的結構多樣的水解產物，擁有不同的生物活性。這些產品是銅錢草典型的感官特徵的基礎，但也通過其生物效應影響其營養價值。一些水解產物（鵝膏、硫氰酸鹽離子、幾種異硫氰酸鹽和腈類）可能具有抗營養或毒性作用；其他的，特別是異硫氰酸鹽（如萊菔子），被認為是富含十字花科的飲食具有保護的原因。這些不利和有益的影響是高度劑量依賴的，生理範圍相對較窄。芥子油苷的水解產物還能發揮抗真菌、抗菌和殺蟲的作用，因此有助於植物的整體防禦機制。

芥子油苷好健康

芥子油苷存在於花椰菜、球芽甘藍等蔬菜中，它們具有特有的苦味和刺鼻的香味。如果這些是你在盤子裡推到一邊的食物，你就錯過了一些嚴重的好營養。除了含有維生素、礦物質和纖維之外，含有芥子油苷的食物提供的好處可能延伸到促進人體維持健康。

觀察性人口研究中有大量證據表明，富含十字花科蔬菜的飲食與維持健康狀況有關，其中部分人體危害的預防。這些蔬菜含有獨特的含硫植物化學物質芥子油苷，可由植物或人體腸道水解為異硫氰酸鹽。正是這些異硫氰酸鹽與它們的生物活性有關。

到目前為止，在我們的飲食中最常消費和研究的芥子油苷是那些來自蛋氨酸的芥子油苷，如萊菔子、芥子和烯丙基芥子油苷，以及芳香族芥子油苷，如苯乙基和芐基芥子油苷。大量的細胞和動物研究表明，所有這些物質在

的關鍵過程中發揮了作用，同時也保護細胞免受體內失衡的影響。

當你吃像花椰菜這樣的十字花科蔬菜時，其中所含的葡糖苷酸被分解成稱為代謝物的化合物。代謝物是自然發生的物質，影響新陳代謝的速度，並觸發特定的酶反應，幫助保護你的細胞免受損害。流行病學研究表明，十字花科蔬菜對肺部和消化道有保護作用。十字花科蔬菜是芥子油苷的膳食來源，是一大組含硫的芥子油苷。這些化合物保持完整，除非遭遇害蟲或食品加工。

許多人認為，當食用含有芥子油苷的食物時，釋放到系統中的化合物吲哚-3-羥基，可能是這種效果的關鍵。

雖然不太有力，但其他研究表明，十字花科蔬菜可能對心血管疾病（如心臟病發作和中風）有保護作用。

芥子油苷如何作用？

雖然充滿了維生素和礦物質，但這些富含芥子油苷的蔬菜因其維持健康的能力而最為著名。它是如何作用的？

當吃像花椰菜這樣的十字花科蔬菜時，其中所含的芥子油苷被分解成稱為代謝物的化合物。代謝物是自然發生的物質，影響新陳代謝的速度，並觸發特定的酶反應，幫助保護你的細胞維持健康。談到芥子油苷的作用，分析報告指出，十字花科蔬菜的特性可能歸因於專門來自芥子油苷的異硫氰酸酯，這得到了許多實驗和機制研究的支持。

由於芥子油苷是不活躍的，直到它們遭遇組織破壞，從而啟動水解，這是一個「酶通過添加水元素增強分子鍵」的過程。這個水解過程釋放了「不同的生物活性」，並產生了特定的最終產品，這些產品是「典型的十字花科植物的感官特徵的基礎」如苦味和辛辣的香氣，以及它們的營養和健康益處。這些水解產物包括含硫化合物，如異硫氰酸鹽，萊菔子就包括在這個組別中，還有鵝膏、硫丹等，其中一些被認為是富含十字花科的飲食具有保護的原因，水解過程和最終產品也被發現是抗真菌、抗菌和殺蟲特性的源頭，因此有助於植物的整體防禦機制。

現在，天然的芥子油苷已被廣泛用於許多的臨床研究，並研究結果支持膳食中的芥子油苷是及其衍生物有益作用的觀點。在廣泛的機理研究中，已經觀察到芥子油苷具有強大的化學預防作用，證明它們可以有效調節暴露於各種毒物，如環境污染物、飲食誘變劑和太陽輻射造成的因突變和分子改變，引起正常細胞的作用、開始氧化刺激和造成炎症等跡象。

除了維持健康之外，還發現芥子油苷還具有在炎症、應激反應、I期代謝和抗氧化活動中的調節功能，以及直接的抗微生物特性。這意味著除了保護的能力外，十字花科蔬菜還有許多其他理想的健康益處。

• 2018年6月發表的一項名為「攝入芥子油苷和冠狀動脈心臟疾病風險」的研究發現，那些攝入大量富含芥子油苷的蔬菜的人，冠狀動脈心臟疾病的風險略有下降。參與者不僅攝入了更多的這些生物活性化合物，以及更少的紅肉和更多樣化的水果和蔬菜，而且發現更多的芥子油苷攝入與更低的反式脂肪和更高的多不飽和脂肪與飽和脂肪比率有關，正好這些因素會決定患心血管疾病的可能性。
• 2009年6月，葡萄牙Apartado的農業環境和生物科學研究與技術中心完成了一項名為「芥子油苷及其各自的酶水解產物對從人類腸道分離的細菌的抗菌作用」的研究。該研究的結論是，那些芥子油苷水解過程的副產品（如異硫氰酸酯SFN和BITC）對革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌具有明顯的抗菌活性，可能有助於通過飲食控制人類病原體。
• 人體吸收芥子油苷以後，不但能維持消化道健康，還能放慢身體衰老速度，它能促進身體內過氧化脂質和自由基分解代謝，能防止這些有害物質在人體內堆積，經常補充這種有效營養，能防止身體內出現氧化反應能提高人體的抗衰老能力，可延緩多種衰老症狀發生。

如何攝取芥子油苷？

十字花科蔬菜，如瑪卡、山葵、大白菜、白花椰菜、球芽甘藍、捲心菜、花椰菜、辣根、甘藍、空心菜、芥菜、蘿蔔、蕪菁甘藍和水芹，是一些有用的芥子油苷的豐富來源。與在植物中發現的其他一些化學物質不同，芥子油苷在十字花科蔬菜的通常消費部分中的濃度相對較高。

不過要注意，烹飪十字花科蔬菜有可能會破壞你所尋求的芥子油苷。但另一方面，烹飪這些蔬菜也可能會增加其他營養價值。因此，嘗試在生和熟的十字花科蔬菜之間進行切換。

雖然吃生的菜可能是獲得芥子油苷的一個好方法，但十字花科類的蔬菜，例如花椰菜，口感堅韌，這意味著它也更難被分解。近年來，人們對通過天然產品維持健康給予了極大的關注，芥子油苷水解成的異硫酸鹽和吲哚產品可能通過調節目標酶、控制細胞凋亡和阻止細胞週期來調節細胞的發展。然而，芥子油苷及其生物活性水解產物含量的變化取決於遺傳和環境，包括作物管理方法、收穫和儲存、加工和配餐。